Qu’est-ce que le Thiéboudienne ?
Le thiéboudienne (aussi écrit ceebu jën en wolof) est le plat national du Sénégal. Ce riz au poisson est un repas complet qui combine du riz cuit dans une sauce tomate riche, du poisson farci aux herbes, et une variété de légumes. Inscrit au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO en 2021.
Ingrédients
- 1 kg de riz brisé
- 1 poisson entier (thiof ou mérou), environ 800g
- 200g de pâte de tomate concentrée
- 1 bouquet de persil frais
- 4 gousses d’ail
- 2 oignons moyens
- 1 morceau de yet (escargot de mer séché, facultatif)
- 1 morceau de guedj (poisson séché fermenté)
- Légumes : carottes, aubergines, chou, manioc, gombo, navet
- Huile d’arachide
- Piment frais
- Tamarin pour la sauce
Préparation
- Préparer le roff (farce) : mixer le persil, l’ail, le piment et le cube Maggi.
- Faire des incisions dans le poisson et farcir avec le roff.
- Dans une grande marmite, faire chauffer l’huile et faire revenir les oignons.
- Ajouter la pâte de tomate et faire cuire 10 minutes.
- Ajouter le poisson et le faire dorer de chaque côté.
- Ajouter de l’eau, le guedj, le yet, et laisser mijoter 15 minutes.
- Ajouter les légumes (les plus durs en premier) et cuire jusqu’à tendreté.
- Retirer le poisson et les légumes, réserver.
- Ajouter le riz dans le bouillon et cuire à couvert 25 minutes.
- Disposer le riz dans un grand plat, placer le poisson et les légumes par-dessus.
Présentation Traditionnelle
Le thiéboudienne se sert dans un grand plat rond (bol) autour duquel toute la famille se rassemble. Le poisson est placé au centre, les légumes disposés autour, et le riz forme la base. On mange traditionnellement avec la main droite.