Qu’est-ce que le Poulet Braisé ?
Le poulet braisé est le plat le plus populaire des maquis en Côte d’Ivoire. Ce poulet est mariné pendant des heures dans un mélange d’épices africaines, puis grillé lentement au charbon de bois. Le résultat est une peau croustillante et dorée avec une chair tendre et juteuse.
Ingrédients
- 1 poulet entier (environ 1.5 kg), découpé en morceaux
- 4 gousses d’ail écrasées
- 1 morceau de gingembre frais (5 cm), râpé
- 2 oignons moyens, émincés
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 3 cuillères à soupe d’huile d’arachide
- 1 cube de bouillon Maggi
- 1 piment habanero (ajuster selon le goût)
- Jus de 2 citrons verts
- Sel et poivre noir
- 1 cuillère à café de poudre de soumbala (facultatif)
Préparation de la Marinade
- Mixer l’ail, le gingembre, les oignons, la moutarde, le piment et le jus de citron.
- Ajouter l’huile d’arachide, le cube Maggi écrasé, le sel et le poivre.
- Faire des incisions profondes dans le poulet pour que la marinade pénètre.
- Enduire généreusement le poulet de marinade.
- Couvrir et réfrigérer pendant minimum 12 heures (idéalement 24 heures).
Cuisson au Charbon de Bois
- Allumer le charbon de bois et attendre que les braises soient bien rouges.
- Placer le poulet sur la grille à environ 20 cm des braises.
- Griller pendant 45 minutes à 1 heure, en retournant régulièrement.
- Badigeonner avec le reste de la marinade pendant la cuisson.
- Le poulet est prêt quand la peau est croustillante et la chair n’est plus rosée.
Accompagnements Traditionnels
Le poulet braisé se sert traditionnellement avec de l’attiéké (couscous de manioc) et de l’alloco (bananes plantain frites). On ajoute toujours une sauce pimentée aux oignons et tomates fraîches.
Conseils du Chef
- La clé est la patience : plus la marinade est longue, meilleur sera le résultat.
- Le charbon de bois donne un goût fumé unique, mais un barbecue à gaz fonctionne aussi.
- Pour une version au four : 200°C pendant 50 minutes, en retournant à mi-cuisson.