Qu’est-ce que le Mafé ?
Le mafé (aussi appelé sauce arachide ou tigadèguèna au Mali) est un ragoût à base de pâte d’arachide originaire d’Afrique de l’Ouest. Populaire au Sénégal, au Mali, en Guinée et en Côte d’Ivoire, ce plat réconfortant combine la richesse de l’arachide avec des viandes tendres et des légumes racines.
Ingrédients
- 800g de bœuf en cubes (paleron ou macreuse)
- 250g de pâte d’arachide naturelle (sans sucre)
- 400g de tomates concassées
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 2 patates douces, coupées en gros morceaux
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 1 gros oignon, émincé
- 3 gousses d’ail
- 1 feuille de laurier
- Huile d’arachide
- Piment (selon le goût)
- Sel, poivre, cube Maggi
Préparation
- Faire dorer les morceaux de bœuf dans l’huile d’arachide. Réserver.
- Faire revenir les oignons et l’ail dans la même marmite.
- Ajouter les tomates concassées et le concentré de tomate. Cuire 10 minutes.
- Diluer la pâte d’arachide dans 500ml d’eau tiède et l’ajouter à la sauce.
- Remettre la viande, ajouter la feuille de laurier. Couvrir et mijoter 1 heure.
- Ajouter les patates douces et les carottes. Cuire encore 30 minutes.
- La sauce doit être épaisse et onctueuse. Ajuster l’assaisonnement.
Accompagnement
Le mafé se sert traditionnellement avec du riz blanc parfumé. Certains le préfèrent avec du fonio ou du couscous de mil.